Baies de Sichuan

Description

Concassez quelques baies de Sichuan sur une salade de fruits, quelques fraises avec des feuilles de menthe. Les baies de Sichuan sont un voyage gustatif à elles seules.

Le “poivre” de Sichuan contient des composés qui provoque de légers picotements, provoquant une légère anesthésie sur la langue. Il est souvent associés aux piments forts pour justement diminuer l’effet de chaleur de ceux-ci.

Les baies de Sichuan, également connues sous le nom de poivre de Sichuan, sont une épice couramment utilisée dans la cuisine chinoise, particulièrement dans la région du Sichuan. Elles ne sont pas de véritables baies ni un poivre au sens botanique, mais proviennent des cosses de plusieurs espèces d’arbustes du genre Zanthoxylum. Voici quelques informations essentielles sur les baies de Sichuan :

Caractéristiques

1. Saveur et arôme : Les baies de Sichuan ont une saveur unique qui combine des notes citronnées et boisées avec un effet engourdissant ou pétillant sur la langue, souvent décrit comme “mâ suān” (麻酸) en chinois. Cet effet est dû à la présence de molécules appelées hydroxy-alpha-sanshool.
2. Aspect : Les cosses sont petites, rouges ou brunes, avec une texture rugueuse. Elles contiennent de petites graines noires à l’intérieur, bien que ces graines soient souvent retirées car elles sont dures et amères.
3. Utilisation culinaire : Les baies de Sichuan sont couramment utilisées dans les mélanges d’épices, comme la célèbre “poudre de cinq parfum” chinoise. Elles sont également essentielles dans de nombreux plats sichuanais, tels que le poulet kung pao, le poisson à l’eau bouillante épicée (shuizhuyu), et le mapo tofu.

Utilisation en cuisine

1. Préparation : Avant utilisation, les cosses sont souvent grillées légèrement à sec pour en rehausser l’arôme, puis moulues ou utilisées entières. Il est préférable de les ajouter en fin de cuisson pour préserver leur saveur et leurs propriétés engourdissantes.
2. Combinaisons : Elles se marient bien avec d’autres épices comme le gingembre, l’ail, les piments, et le poivre noir. Le poivre de Sichuan est également utilisé dans des huiles infusées ou des vinaigrettes pour ajouter une touche caractéristique.

Bienfaits pour la santé

Les baies de Sichuan sont connues pour avoir plusieurs bienfaits pour la santé, notamment :

1. Propriétés antioxydantes : Elles contiennent des composés qui aident à combattre les radicaux libres.
2. Effets digestifs : Leur consommation peut stimuler la digestion et apaiser les maux d’estomac.
3. Propriétés antimicrobiennes : Elles possèdent des propriétés qui peuvent aider à lutter contre certaines bactéries et champignons.

Les baies de Sichuan sont une épice incontournable pour quiconque souhaite explorer la cuisine sichuanaise ou ajouter une saveur unique et une sensation engourdissante à leurs plats. Leur utilisation judicieuse peut transformer un plat ordinaire en une expérience culinaire extraordinaire.

Vous pouvez écraser quelques grains dans un pilon et disposer la mouture sur les mets ou utiliser un moulin à poivre.

Origine: Chine