Poivre blanc de Kampot

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Le Poivre de Kampot est un Piper nigrum, qui est cultivé au Cambodge, Kampot se trouve au Sud sur le Golfe de Siam. Quel voyage jusqu’à notre table pour nous apporter toutes ses saveurs. Il est le premier poivre à avoir obtenu une Indication Géographique Protégée reconnue par l’Europe, ce qui certifie une culture sans engrais chimiques.

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Description

Le poivre blanc de Kampot comme ses frères le poivre noir et le poivre rouge, est cultivé au Cambodge. Cueilli à complète maturité et trempé dans de l’eau pour retiré le péricarde, il apporte des notes plus fraîches. Il se marie très bien avec le poisson, les moules par exemple et les légumes.

Le poivre de Kampot est le premier poivre à avoir obtenu une Indication Géographique Protégée reconnue par l’Europe, ce qui certifie une culture sans engrais chimiques.

Le poivre de Kampot est un poivre réputé originaire de la province de Kampot au Cambodge. C’est l’un des produits agricoles les plus célèbres du pays, apprécié pour sa qualité exceptionnelle et ses caractéristiques gustatives uniques. Voici quelques informations sur le poivre de Kampot :

Types de Poivre de Kampot

  1. Poivre Noir : Récolté lorsqu’il est encore vert puis séché au soleil, ce qui lui donne une couleur noire. Il a une saveur intense avec des notes d’eucalyptus et de menthe.
  2. Poivre Rouge : Récolté à pleine maturité, il est ensuite séché au soleil. Il a un goût plus sucré et fruité, avec une légère chaleur.
  3. Poivre Blanc : Fabriqué en trempant les grains de poivre rouge pour enlever la peau, laissant le noyau blanc. Il est plus doux et plus subtil, souvent utilisé pour les plats délicats.
  4. Poivre Vert : Récolté lorsqu’il est encore jeune et utilisé frais, ou parfois conservé dans de la saumure ou du vinaigre. Il est moins piquant et a une saveur fraîche et herbacée.

Histoire et production

  • Histoire : La culture du poivre de Kampot remonte à plusieurs siècles, avec des mentions dans des documents datant du 13ème siècle. La région de Kampot bénéficie de conditions climatiques et de sols idéaux pour la culture du poivre.
  • Indication Géographique Protégée (IGP) : En 2010, le poivre de Kampot a reçu l’IGP, garantissant son origine et sa qualité. C’est le premier produit cambodgien à recevoir cette reconnaissance.

Caractéristiques

  • Goût : Le poivre de Kampot est reconnu pour son arôme complexe et équilibré, combinant des notes florales, fruitées et épicées.
  • Production Artisanale : La production du poivre de Kampot est souvent réalisée de manière artisanale, avec des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération.

Utilisation en cuisine

Le poivre de Kampot est apprécié par les chefs et les gastronomes du monde entier. Il est utilisé pour assaisonner une variété de plats, allant des viandes et poissons aux légumes et desserts. Ses différentes variétés permettent une grande flexibilité dans les accords culinaires.

Importance économique et sociale

La culture du poivre de Kampot joue un rôle important dans l’économie locale de la région de Kampot, offrant des emplois et des revenus aux agriculteurs. De plus, la reconnaissance internationale de ce produit contribue à promouvoir le Cambodge sur la scène gastronomique mondiale.

En résumé, le poivre de Kampot est non seulement un ingrédient de haute qualité pour les amateurs de cuisine, mais aussi un symbole du riche patrimoine agricole du Cambodge.

Il apporte sa fraîcheur dans le mélange 3 baies.

 

Vous pouvez écraser quelques grains dans un pilon et déposer la mouture sur les mets ou utiliser un moulin à poivre.

 

Origine: Cambodge IGP

Informations complémentaires

Poids 175 g
Poids net

60g

Choix

Pot 60g, Sachet 60g, Moulin rechargeable 55g

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