Poivre rouge de Kampot

C’est un poivre réputé originaire de la province de Kampot au Cambodge. C’est l’un des produits agricoles les plus célèbres du pays, apprécié pour sa qualité exceptionnelle et ses caractéristiques gustatives uniques.

Types de Poivre de Kampot

1. Poivre Noir : Récolté lorsqu’il est encore vert puis séché au soleil, ce qui lui donne une couleur noire. Il a une saveur intense avec des notes d’eucalyptus et de menthe.
2. Poivre Rouge : Récolté à pleine maturité, il est ensuite séché au soleil. Il a un goût plus sucré et fruité, avec une légère chaleur.
3. Poivre Blanc : Fabriqué en trempant les grains de poivre rouge pour enlever la peau, laissant le noyau blanc. Il est plus doux et plus subtil, souvent utilisé pour les plats délicats.
4. Poivre Vert : Récolté lorsqu’il est encore jeune et utilisé frais, ou parfois conservé dans de la saumure ou du vinaigre. Il est moins piquant et a une saveur fraîche et herbacée.

Histoire et production du poivre de Kampot

• Histoire :  Sa remonte à plusieurs siècles, avec des mentions dans des documents datant du 13ème siècle. La région de Kampot bénéficie de conditions climatiques et de sols idéaux pour la culture du poivre.
• Indication Géographique Protégée (IGP) : En 2010, garantissant son origine et sa qualité. C’est le premier produit cambodgien à recevoir cette reconnaissance.

Caractéristiques

• Goût : Le poivre de Kampot est reconnu pour son arôme complexe et équilibré, combinant des notes florales, fruitées et épicées.
• Production Artisanale : La production du poivre de Kampot est souvent réalisée de manière artisanale, avec des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération.

Utilisation en cuisine du poivre de Kampot

Il est apprécié par les chefs et les gastronomes du monde entier. Il est utilisé pour assaisonner une variété de plats, allant des viandes et poissons aux légumes et desserts. Ses différentes variétés permettent une grande flexibilité dans les accords culinaires.

Importance économique et sociale

Sa culture joue un rôle important dans l’économie locale de la région de Kampot, offrant des emplois et des revenus aux agriculteurs. De plus, la reconnaissance internationale de ce produit contribue à promouvoir le Cambodge sur la scène gastronomique mondiale.

En résumé, le poivre de Kampot est non seulement un ingrédient de haute qualité pour les amateurs de cuisine, mais aussi un symbole du riche patrimoine agricole du Cambodge.